生姜に詳しい料理家・森島土紀子さんに、あると便利な生姜の万能調味料と、レシピを教えていただきました。
「冷えの改善や抗酸化作用により、美肌効果やアンチエイジングも期待できるといわれる生姜。ただ、料理のたびに下ごしらえをするのは面倒だという人もいるのでは？ そこで手軽に使える“生姜万能調味料”を紹介します。これらを使い分ければ、生姜料理が簡単に！ ポイントは生姜の汚れだけを取り除き皮ごと使うこと。香りまで楽しんで」（生姜料理研究家・森島土紀子さん）
ジンジャーガーリックオイル
生姜×にんにくの最強コンビは焼き物＆炒め物に大活躍。
保存期間・常温で2か月
【材料】
オリーブオイル（または胡麻油）…200ml 生姜…20g にんにく…2かけ
【作り方】
（1）生姜は皮ごとみじん切り、にんにくは薄切りにする。
（2）保存容器にオリーブオイル、（1）を入れ、1日置く。
赤魚のジンジャーガーリックオイル焼き
ホイルごと焼いてそのままテーブルへ。イカで代用OK！
【材料（1人分）】
赤魚…1切れ 生姜…10g 長ネギ…適量 小ネギ…適量、A［ジンジャーガーリックオイル…大さじ2 酒…大さじ1 柚子胡椒…小さじ1／2 めんつゆ…大さじ1／2］
【作り方】
（1）小ネギは小口切りに、長ネギは斜め切りに、生姜は千切りにする。
（2）赤魚をホイルにのせ、その上によく混ぜたAをかけてトースターで約20分、焦げ目が少しつく程度に焼く。
（3）焼き上がったら、（1）をトッピングする。
“ジンジャーガーリックオイル”を使った他レシピは本誌（anan 2427号）をチェック！
Profile
生姜料理研究家・森島土紀子さん
生姜に魅せられ、料理家の道へ。現在は神奈川県で生姜料理を提供する『しょうがの森』のオーナーを務めている。共書に『体が整う とっておきのしょうがレシピ』（ナツメ社）など。テレビや雑誌などメディアで活躍。
写真・津留崎徹花 レシピ作成＆料理作製・森島土紀子 取材、文・若山あや 撮影協力・UTUWA
anan 2427号（2024年12月18日発売）より
anan 2427号（2024年12月18日発売）より
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