温め食材の代表格「生姜」。生姜に詳しい生姜料理研究家・森島土紀子さんが、あると便利な生姜調味料「ジンジャースパイスパウダー」の作り方と、活用レシピを教えてくれました。
ジンジャースパイスパウダー
焼きも揚げも絶品にする、個性豊かなパウダー。
保存期間・冷蔵庫で2か月
【材料】
生姜パウダー、ガーリックパウダー…各小さじ1 天ぷら粉…1カップ カレー粉…大さじ2 昆布茶、ナツメグ、クミン…各小さじ1／2 塩、胡椒…各少々
【作り方】
材料すべてをまんべんなく混ぜ合わせる。
サーモンのスパイシーソテー生姜大葉タルタル
生姜は皮付きのままみじん切りに。香りも楽しんで！
【材料】
サーモン…1切れ ジンジャースパイスパウダー…適量 春雨…適宜 バター…15g 玉ねぎ…1／2個 生姜…5g 大葉…3枚 ネギ…1／3本 A［ジンジャーシロップ…小さじ1※ マヨネーズ…大さじ2 シーザードレッシング…大さじ1 塩、胡椒…各少々］
※ジンジャーシロップ
【材料】
生姜…50g ザラメ…300g 水…500ml
【作り方】
（1）生姜を皮ごと薄切りにする。
（2）鍋に（1）、ザラメ、水を入れ、3分の2の量になるくらいまで弱火で20～30分煮詰める。
【作り方】
（1）玉ねぎ、生姜、ネギ、大葉をみじん切りにする。
（2）玉ねぎは水にさらしておく。ネギ、大葉はトッピング用に少しよけておく。
（3）サーモンにジンジャースパイスパウダーをまぶして、軽くはたく。
（4）フライパンにバターを溶かし、（2）の片面を中火で焼く。ひっくり返したら弱火にして焦げないように両面焼く。
（5）（1）の玉ねぎをザルにあげて水気を切ったら、（1）の他の材料とともにAと混ぜ合わせる。
（6）（3）を皿に盛り、（4）をかける。ネギ、大葉とともに、お好みで揚げた春雨をトッピングする。
“ジンジャースパイスパウダー”を使った他レシピは本誌（anan 2427号）をチェック！
Profile
生姜料理研究家・森島土紀子さん
生姜に魅せられ、料理家の道へ。現在は神奈川県で生姜料理を提供する『しょうがの森』のオーナーを務めている。共書に『体が整う とっておきのしょうがレシピ』（ナツメ社）など。テレビや雑誌などメディアで活躍。
anan 2427号（2024年12月18日発売）より
